소우행의 수목 일지

5월이 다가오면 들판에는 푸른 보리가 바람에 넘실댄다. 고창 청보리 축제와 가파도 청보리 축제가 열려 추억을 소환한다. 고창청보리밭축제는 4월말~5월 초에 고창군 공음면 학원관광농원 일대에서 열린다. 30여만 평의 드넓은 청보리밭 사이로 걷는 낭만이 즐겁다. 한국 영화 최초로 100만 명을 돌파한 영화 서편제에서 유봉, 송화, 동화가 진도아리랑을 부르면서 춤추며 걷는 청산도 보리밭이 있다. 청산도는 전남 완도항에서 배편으로 50분 정도 걸린다. 차도 배로 갈 수 있어, 자동차로 섬을 다닐 수 있다. 축제 기간에는 운항 회수가 증가한다. 보리는 기원전 7천년 전부터 재배하기 시작한 작물이다. 우리나라에서 보리는 쌀이 다 떨어지고, 보리를 수확하기 전의 3~4월 보릿고개로 더 잘 기억한다. 먹을 것이 없던 ..

몸에 좋은 산채와 슈퍼푸드 2021. 4. 22. 06:56

봄이 되면서 산에 들에 파릇파릇 싹이 돋아나고 꽃이 핀다. 봄나물로 냉이와 달래가 나오기 시작하고, 두릅이 입맛을 당긴다. 두릅을 초장에 찍어 먹으면 향이 온 잎 가득히 퍼진다. 두릅을 튀김으로 먹어도 맛있다. 두릅나무, 4월 채취 두릅이 최고 약효 사포닌 성분이 많아 달래는 비타민 C와 칼슘이 풍부하다. 달래는 무엇보다도 고춧가루와 참기름과 함께 간장에 넣어 양념장을 만들어, 콩나물밥을 비벼 먹거나, 김에 밥을 싸 찍어 먹으면 그만이다. 달래를 넣은 된장찌개는 맛이 다르다. 비타민 C는 열에 쉽게 파괴되므로 생으로 먹는 게 좋으므로 달래 간장이 더 효과적이다. 냉이도 비타민 C가 풍부하며, 비타민 A도 풍부하다. 그 외에 스트레스를 풀어주는 프롤린과 면역체계에 도움을 주는 아연이 많다. 최근 연구에 의..

몸에 좋은 산채와 슈퍼푸드 2021. 4. 14. 17:27

매운맛이 트렌드이다. 짬뽕도 맵고, 갈비도 매운 갈비가 있고, 매워야 인기를 얻는다. 매운맛을 내는데 뭐니 뭐니해도 고추가 제격이다. 청양고추를 쓰기도 하지만 할라피뇨, 하바네로, 프릭끼누, 타바스코 등을 많이 사용한다. 할라피뇨와 하바네로는 멕시코산 고추이고, 프릭끼누는 태국과 베트남 등 동남아산 고추이다. 흔히 베트남 고추라고도 한다. 타바스코는 타바스코 소스를 만드는 재료이다. 매운맛의 강도는 어느 정도일까? 고추의 매운맛을 나타내는 스코빌 척도는 캡사이신/피페린으로 대표되는 바닐린계 매운맛으로 측정하는 단위이다. 풋고추의 스코빌이 1~2,000이라면 할라피뇨가 5.000, 청양고추는 10,000 정도이다. 타바스코가 30,000~50,000, 프릭끼누가 50,000~100,000, 하바네로가 10..

몸에 좋은 산채와 슈퍼푸드 2020. 12. 20. 20:58

날씨가 추워지면 김장 걱정에 주부들이 부산하다. 지금은 김치를 사 먹는 사람이 많다 보니 예전처럼 집집마다 김장하는 모습은 보기 힘들다. 그래도 어머니가 손수 담근 김장김치가 제일 맛있다. 김치 담글 때 배추가 가장 중요하지만 무우 없이는 담글 수가 없다. 무는 꼭 김치에만 들어가는 게 아니라 평소에도 많이 먹는다. 국에, 조림에, 단무지에 빠질 수 없는 게 무이다. 무 영양은 비타민 C의 함량이 20∼25㎎으로 하루 필요량의 1/4이나 된다. 그래서 옛날 신선한 야채를 구할 수 없던 겨울철에 비타민 공급원으로 중요한 역할을 해왔다. 이 밖에 무에는 수분이 약 94%, 단백질 1.1%, 지방 0.1%, 탄수화물 4.2%, 섬유질 0.7%가 들어있다. 무에 있는 톡 쏘는 맛은 무에 있는 티오글루코사이드가 ..

몸에 좋은 산채와 슈퍼푸드 2020. 10. 29. 20:24

“달은 지금 긴 산허리에 걸려 있다. 밤중을 지난 무렵인지 죽은 듯이 고요한 속에서 짐승 같은 달의 숨소리가 손에 잡힐 듯이 들리며, 콩 포기와 옥수수 잎새가 한층 달에 푸르게 젖었다. 산허리는 온통 메밀밭이어서 피기 시작한 꽃이 소금을 뿌린 듯이 흐붓한 달빛에 숨이 막힐 지경이다." (이효석의 메밀꽃 필 무렵 중에서) 이효석의 메밀꽃 필 무렵은 한국 문학을 한 단계 올린 작품으로 꼽힌다. 평창 봉평은 매년 10월이면 효석문화제가 열린다. 소설의 배경인 봉평 메밀밭은 10월이면 달빛에 하얗게 빛난다. 이 작품은 1936년 조광(朝光) 10월호에 발표되었다. 당시 소설의 제목은 ‘모밀꽃 필 무렵’이었다. 메밀과 모밀의 차이는 무엇일까. 옛날부터 모밀 혹은 메밀이라 불렸으나, 메밀이 표준말로 되었고 모밀은 ..

몸에 좋은 산채와 슈퍼푸드 2020. 10. 4. 19:14

부처손은 신기한 식물이다. 바위에 붙어서 사는 부처손은 건조하면 안으로 똘똘 둘러싸 말라버린 식물 같다. 그러다가 비가 내리면 쫙 펴지면서 푸른 잎이 드러난다. 물이 풍부한 곳에 살면 될 텐데 부처손은 건조한 바위 위나 나무 위에서 자란다. 부처손의 효능은 다양하다. 예전부터 약용으로 많이 쓰이는 식물이다. 부처손의 잎과 줄기, 뿌리를 약용하고 있다. 효능이 좋은 부처손은 모양이 제대로 있고, 잎이 많은 것이 좋다. 여름과 가을에 채취하여 약용으로 사용한다. 부처손 효능은 성질이 따뜻하고 매워서 여성이 아랫배가 차고, 월경이 불순할 때 쓴다. 혈액순환을 원활하게 하고 종양을 치료한다. 중국에서는 암 환자에게 부처손을 투여한 임상 실험을 진행한 바 있다. 암이 치료되는 사람이 나타나고, 암이 억제되는 효과..

몸에 좋은 산채와 슈퍼푸드 2020. 9. 9. 21:12

토사자는 갯실새삼의 씨를 말린 것을 말한다. 우리나라에서는 금사초(金絲草)라고도 한다. 중국에서는 실새삼 또는 갯실새삼의 씨를 말린 것을 통칭한다. 토사자는 에 처음 기록되었다. 이후 등에 수록되었으며 현재는 에 등재되어있다. 토사자의 약리작용은 간을 보호하고, 골다공증을 예방하며, 항산화 작용이 있다. 면역계에도 작용하며 함암, 신장 보강, 노화를 늦춘다. 생식기능을 보강한다. 토사자는 플라보노이드(Flavonoids) 성분이 3%를 차지할 정도이다. 플라보노이드 계열의 아스트라갈린(Astragalin), Kaempferol, Hyperin, Hyperoside, Quercetin 등이 주요 성분이다. 아스트라갈린은 항염, 항산화, 항종양 기능을 하며, 신경과 심장을 보호하고, 골다공증을 예방한다. 하..

몸에 좋은 산채와 슈퍼푸드 2020. 9. 7. 10:45

옥수수는 지금은 건강식으로 먹고 있다. 예전에는 쌀이 부족해 옥수수만 먹거나 밥에 옥수수를 섞은 옥수수밥이었지만, 지금은 옥수수 효능이 알려져 일부러 먹고 있다. 옥수수는 사실 중남미 인디오들의 가장 중요한 식량이었다. 인디오들은 현재와 같은 종자 개량의 지식이 없었지만 테오신트를 개량해 옥수수를 만들었다. 테오신트는 삐쩍 마른 몸에 씨만 달려있는 것을 식량이 될 정도로 통통하게 만든 게 놀랍다. 콜럼버스가 아메리카 대륙에 처음 발을 들였을 때는 이미 연립종, 튀김옥수수, 단옥수수 등 인디오 부족들이 200∼300종의 옥수수를 재배하고 있었다고 한다. 놀랍기만 하다. 현재 우리가 먹고 있는 옥수수는 단옥수수이다. 이름이 강원도 옥수수 등 지명을 따라 부르고 있다. 단옥수수 중 유명세를 타는 옥수수가 괴산..

몸에 좋은 산채와 슈퍼푸드 2020. 8. 28. 10:40